Les macarons à la framboise sont une véritable spécialité dans notre restaurant Heart Resto, et beaucoup de nos clients nous demandent comment recréer cette délicieuse pâtisserie chez eux. Nous avons décidé de partager avec vous la recette complète pour réaliser des macarons à la framboise, un dessert parfait pour toute occasion, qu'il s'agisse d'un dîner élégant ou d'une simple gâterie sucrée après un repas.

Ingrédients pour la coque de macaron :

250 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
110 g de blanc d'œuf (environ 4 œufs)
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Colorant alimentaire (facultatif)
Ingrédients pour la ganache à la framboise :

150 g de framboises fraîches ou surgelées
100 g de chocolat blanc
50 g de crème entière
1 cuil. à soupe de sucre glace
Préparation des coques :

Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol. Ce processus est crucial pour garantir une texture lisse et homogène pour vos macarons.
Montez les blancs d'œufs en neige, ajoutez la pincée de sel et, progressivement, le sucre en poudre pour former une meringue ferme.
Incorporez délicatement les poudres tamisées dans les blancs en neige, en effectuant un mouvement de macaronnage. Vous devez obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement fluide.
Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des petits cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez reposer les coques pendant 30 à 45 minutes pour qu’elles forment une croûte sèche. Cela aidera à obtenir un pied bien formé lors de la cuisson.
Enfournez à 150°C pendant 12 à 15 minutes, en surveillant la cuisson pour éviter qu'elles ne brunissent.
Préparation de la ganache à la framboise :

Faites chauffer la crème dans une petite casserole, puis ajoutez le chocolat blanc pour le faire fondre.
Lorsque le chocolat est bien fondu, incorporez les framboises et le sucre glace. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse.
Laissez refroidir la ganache avant de l'utiliser pour garnir les coques de macarons.
Assemblage :
Une fois les coques refroidies, garnissez-les de ganache à la framboise, puis assemblez-les délicatement. Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster, afin que les saveurs se mélangent parfaitement.